湯引きのノウハウ

鯖の味噌煮を作るとき臭みを取るのだが失敗をしてしまった。
皮を上にして湯をかけたらクルンとなってしまった。
湯を掛ける場合は必ず皮を下にした状態でしないと駄目だ。