ゴボウはあく抜きしなくて良い

[フード]　ゴボウはあく抜きしなくて良い

そもそもアクがない

ゴボウを切ってアク抜きする時に、酢水に浸しています。料理の本を見たら「水に浸

回答

牛蒡を使うおせち料理の叩き牛蒡以外は

酢水に晒さず普通の水でさっと流す程度にあく抜きします。

昨年か一昨年のためしてガッテンで

あく抜きは必要ないばかりか香りが飛ぶ云々

と言っていたのを確かに覚えていますが、

牛蒡をきんぴらにするなら醤油色でも問題ありませんけど、

卵とじや煮物など色の薄い料理は他の材料が染まって汚くなるし、

牛蒡の味が勝ってしまいバランスが崩れます。

やはり料理の味付けに応じてあく抜きすることが必要だと思います。

ええ！

知らなかった。

水に浸してた。